商品サイズ・重量など サイズ：約 8 × 130 × 0.5 mm 重さ：約 3 g 品質表示 ステンレス刃物鋼 日本製 品番 PP-801先端の直刃で、繊細な生地の表面を薄く切り込むことができます。
■ 波刃は従来のカミソリ刃では難しかった、シリアル（穀物）や ドライフルーツ、ナッツが入った生地のクープ入れもできます。
■ クープ入れは、パン窯やオーブン入れの直前に手早く行う工程。
■ 時間がかかってしまうと、せっかく状態の良い生地でも台無しになってしまいます。
■ サンクラフトのクープナイフは、刃物産地岐阜県関市の刃物づくりのノウハウが詰め込まれたナイフ。
■ 一度で素早くクープが入るので、窯入れまでスムーズです。
■ ESPRIT Bakery＆Cafe吉村 学シェフ 岐阜県岐阜市長良でベーカリーカフェを営む吉村学シェフ。
■ 2022年6月に名古屋久屋大通にて新店舗をオープンされました。
■ お店ではバゲットを始めとするハードパン、ドイツパンなど 種類豊富なパンが並んでいます。
■ 「小さく丸く成形して焼くブールにはとても使いやすいクープナイフです。
■ カーブした生地面にしっかりとクープが入ります。
■ ご家庭で焼くような小さめのパンにはカミソリよりも使いやすく、 とてもいいと思います。
■」 「フランスパンのクープのようなカーブしたクープを入れるにはコツが要りますが、 直線的なクープにはコツ無く使いやすいナイフです。
■」 「切れ味が良いクープナイフなので、バゲットで初めて使うときは 思ったより生地に入ってしまうかもしれません（笑） バケットにクープを入れる際は、生地の薄皮を一枚だけ剥ぐイメージです。
■ このクープナイフでは、先端の直刃の部分を使って薄く切り込みを入れます。
■」 Parigino ＆ atelier de maman今西克彦シェフ 大阪十三駅近くの住宅地に佇むパンとお菓子のお店「Parigino ＆ atelier de maman」。
■ ハードパンや調理パンに焼き菓子と思わず目移りしてしまうお店。
■ 今西シェフは、2020年のガレット・デ・ロワコンテストで優勝した 輝かしい経歴を持っている凄腕シェフ。
■ クープナイフで飾り切りをお願いしました。
■ 「ガレット・デ・ロワは多い時は1日30台くらい焼きます。
■ 数が多いのでクオリティを保ちつつ作業性を上げたいので出来るだけ軽いナイフを使いたい。
■ その意味でもこのナイフは使いやすいナイフですね。
■」 「生地に対して切り込みの深さは作る人それぞれですが、 模様の立体感をしっかりと出したいので、 僕の場合は1.5mm厚にのばした生地に対して ナイフを斜めに寝かせて2mm切り込む気持ちでカットしています。
■」 「波刃があるので、以前使っていたナイフよりも表現の幅が広がります。
■ このクープナイフを使うと、焼き上がりがナイフとは違った広がりができます。
■ 特に太陽の柄がキレイに開きます。
■ カーブの先端は細く中間は大きく開くので、 オリジナル性やデザイン性が広がりますね。
■」 吉村シェフ、今西シェフ。
■ お二人には、お忙しいなか貴重なご意見を頂き、ありがとうございました。
■ 古くは日本刀づくりに最適な土地として。
■ また、現在では世界三大刃物産地として数えられる岐阜県関市。
■ この土地の包丁づくりの起源は古く、 鎌倉時代に刀匠が刀づくりに適した土地として現在の関市を選んだことに由来します。
■ そのものづくりに対する技と心は、 現代でも包丁をはじめとする刃物づくりに継承されており、 関でつくられる包丁は「折れず、曲がらず、よく切れる」と評されています。
■ サンクラフトは、自社工場にて日々包丁をはじめとする 刃物やキッチンツールを製造しています。
■ 包丁の良し悪しを左右する刃付けの工程は、職人の手仕事によって支えられています。
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