良質のもち米と、名水鑒湖の水を用いて、磨き抜かれた伝統の技と10年の永い歳月が育てた紹興酒の傑作。
■甕の方が濾過の度合いが低く熟成が進むのでコクがあります。
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■古越龍山 紹興酒とは 中国浙江省紹興市でつくられる「紹興老酒」を一般的に紹興酒と呼んでおり、その質の良さから中国を代表するお酒になりました。
■紹興は上海の南西方に位置し、中国では、「米どころ(もち米)」、「水の都」として有名で、この良質なもち米と、鑒湖の水が紹興酒づくりによい影響を与えています。
■ 紹興酒は若干の製法の違いにより下の4種類に分けられます。
■ 元紅酒(げんこうしゅ): 基本とされる紹興酒 加飯酒(かはんしゅ): 元紅酒よりもち米を多く使用する。
■現在この加飯酒が紹興酒の主流。
■ 善醸酒(ぜんじょうしゅ): 仕込み水の代わりに元紅酒を用いる。
■製法としては最も古い。
■甘みがある。
■ 香雪酒(こうせつしゅ): 元紅酒を造る過程で、麦麹、アルコールを添加してつくる。
■甘みの強い酒。
■ (参考資料:講談社「世界の名酒辞典」、宝酒造HP、永昌源HP)......._..............