商品情報 商品の説明 実力店の技とアイデアが光るプチガトー定番から個性派まで46レシピを収録! 人気と実力を兼ね備えた11軒の技とアイデアが光るプチガトーのレシピを掲載!オペラやモンブランなどの定番プチガトーから、ベリーや柑橘、ナッツやチョコレートなどの素材別の個性派プチガトーまで、46レシピを収録。
■美しく独創的で、作り手の個性が溢れるものばかりです!作り方や組み立て方は、写真つきで丁寧に解説しました。
■また、各プチガトーの断面図を掲載し、どんな構成になっているか、シェフたちがこだわったポイントなどもあわせて紹介しています。
■繊細で華やかなプチガトーが出来上がる過程を、本書でご覧ください!【目次】PART1 定番のプチガトーPART2 主素材別プチガトー【著者紹介】及川太平(オイカワ タイヘイ)1960年生まれ。
■都内有名店に勤務後渡仏。
■アルザス「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」等で3年間修行。
■帰国後、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務める。
■1998年、「アン・プチ・パケ」を開業。
■井上佳哉(イノウエ ヨシヤ)1970年生まれ。
■「メゾン・ド・プティフール」で修業後渡仏。
■ローヌ地方「ダニエル・ジロー」、バスク地方「マンディオン」等で研鑽を積む。
■帰国後、尾山台「オーボンヴュータン」の河田勝彦氏に師事。
■2001年に「ピュイサンス」を開業。
■藤本智美(フジモト トシミ)1971年生まれ。
■専門学校卒業後、「横浜プリンスホテル」、六本木「グランドハイアット東京」等で経験を積む。
■グランドハイアットでは約5年間ペストリー料理長を務める。
■2011年「パティスリー エチエンヌ」を開業。
■石井 亮(イシイ リョウ)1974年生まれ。
■都内等の菓子店で修業後渡欧。
■ルクセンブルク「オーバーワイス」、フランスのパティスリー、レストランで約3年間修行。
■帰国後、田園調布「レピドール」のシェフパティシエを11年間務め、2014年「パティスリービガロー」開業。
■江森宏之(エモリ ヒロユキ)1974年生まれ。
■仏パティスリーフレッソンで修業。
■たまプラーザ「ベルグの4月」で5年間、表参道「グラッシェル」で3年間シェフを務める。
■2015年ミラノ博で行われたスイーツワールドカップでチームキャプテンとして優勝。
■2017年「メゾンジブレー」開業。
■上霜考二(ウエシモ コウジ)1975年生まれ。
■専門学校卒業後渡仏し、ノルマンディーのパティスリーで修業。
■帰国後「オテル・ドゥ・ミクニ」等を経て、神楽坂「ル・コワンヴェール」等でシェフパティシエを務める。
■2015年「パティスリーアヴランシュゲネー」を開業。
■菅又亮輔(スガマタ リョウスケ)1976年生まれ。
■高校卒業後菓子の世界に入り、渡仏。
■フランス各地で3年間修行。
■帰国後、舞浜「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」でスーシェフを、都立大学「ドゥー パティスリー カフェ」でシェフパティシエを務め、2015年「リョウラ」を開業。
■捧 雄介(ササゲ ユウスケ)1977年生まれ。
■専門学校卒業後、南青山「ルコント」に入る。
■その後四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」等で修業を積み、三軒茶屋「プレジール」でシェフを務める。
■2013年「パティスリー ユウ ササゲ」を開業。
■2015年2号店オープン。
■森 大祐(モリ ダイスケ)1978年生まれ。
■専門学校卒業後、六本木「グランドハイアット東京」等を経て渡仏。
■パリ「ローラン・デュシェンヌ」等で研鑽を積む。
■帰国後、豊洲「パティスリーサクラ」にて、立上げからシェフを務める。
■2016年「アンヴデット」開業。
■宇治田 潤(ウジタ ジュン)1979年生まれ。
■葉山「サンルイ島」等で修業後渡仏。
■パリ「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」で研鑽を積む。
■帰国後、鎌倉「パティスリー雪乃下」でシェフを務め、2011年「パティスリー ジュンウジタ」開業。
■中山洋平(ナカヤマ ヨウヘイ)1979年生まれ。
■ホテル日航東京等を経て渡仏し、オート・サヴォワやパリのパティスリーで修業。
■帰国後、銀座「銀座菓楽」、京橋「ルエールサンク」のシェフパティシエを務め、2014年「パティスリー エクラデジュール」開業。
■ 主な仕様......._..............